Erinnerst du dich an den Geschmack vollmundiger, frischer Tomaten, die im Sommer direkt aus dem Garten gepflückt wurden? Dieser pure, natürliche Geschmack, der uns an sonnige Tage und unbeschwerte Zeiten erinnert. Leider sind viele der passierten Tomaten, die im Handel erhältlich sind, von diesem authentischen Geschmack weit entfernt. Sie sind mit Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und verarbeiteten Zutaten beladen, die nichts mit den ursprünglichen Tomaten zu tun haben. Aber was ist die Alternative? Wie können wir diesen puren Geschmack von passierten Tomaten genießen?
Die Antwort ist einfach: Passierte Tomaten selber machen! Ja, du hast richtig gehört. Mit nur ein paar frischen Tomaten und ein paar einfachen Schritten kannst du zu Hause deine eigenen passierten Tomaten herstellen, ohne auf künstliche Inhaltsstoffe zurückzugreifen. Und das Beste daran? Du kannst den Geschmack der Sonne das ganze Jahr über einfangen und in deinen Gerichten genießen.
Erfahre in diesem Artikel, wie du passierte Tomaten ganz einfach selbst herstellen kannst. Entdecke das einfache Rezept, Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarmachung sowie Informationen zur Zutatenwahl. Tauche ein in die Welt der selbstgemachten passierten Tomaten und lass dich von ihrem natürlichen Geschmack verzaubern.
Passierte Tomaten selber machen: Zutaten und Zubereitung
Für die Zubereitung von passierten Tomaten werden folgende Zutaten benötigt: 2 kg große, fleischige Tomaten, 3 EL Öl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker. Die Tomaten werden gewaschen, der Stielansatz entfernt und in kleine Stücke geschnitten. In einem Topf wird das Öl erhitzt und die Tomatenstücke zusammen mit Zucker und Salz gedünstet. Anschließend werden die Tomaten für etwa 20 Minuten geköchelt, bis sie zerfallen sind. Die Masse wird dann durch ein Passiergerät gedreht, um die Haut und Kerne zurückzulassen. Die passierte Tomatensauce wird nochmals kurz aufgekocht und eingedickt, bevor sie heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt wird.
Passierte Tomaten selber machen ist ein einfacher Prozess. Beginnen Sie mit der Auswahl von 2 kg großen, fleischigen Tomaten.
Die Tomaten müssen gründlich gewaschen und der Stielansatz entfernt werden. Anschließend schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke.
In einem Topf erhitzen Sie 3 EL Öl und dünsten die Tomatenstücke zusammen mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker an.
Die Kombination aus Salz und Zucker hilft, den Geschmack der Tomaten zu intensivieren und auszugleichen.
Lassen Sie die Tomaten für etwa 20 Minuten köcheln, bis sie vollständig zerfallen sind und eine sämige Konsistenz erreichen.
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Geben Sie die Tomatenmasse anschließend durch ein Passiergerät, um die Tomatenhaut und Kerne zurückzulassen.
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Die passierte Tomatensauce wird dann nochmals kurz aufgekocht und eingedickt, damit sie eine dickflüssige Konsistenz erhält.
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Die heiße passierte Tomatensauce kann nun in zuvor sterilisierte Gläser abgefüllt werden.
Passierte Tomaten sind eine vielseitige Basis für viele Gerichte und können lang anhaltend konserviert werden.
Passierte Tomaten selber machen ohne Passiergerät
Wenn Sie kein Passiergerät zur Hand haben, ist es dennoch möglich, passierte Tomaten selbst herzustellen. Eine Alternative besteht darin, einen Pürierstab zu verwenden, um die Tomaten zu zerkleinern. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, müssen die Tomaten geschält und entkernt werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
Die geschälten und entkernten Tomaten werden dann in einem Topf mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker gekocht. Dies verleiht den passierten Tomaten eine angenehme Geschmacksnote. Nachdem die Tomaten weich gekocht sind, können Sie sie mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Mit einem Pürierstab können Sie auch ohne Passiergerät leckere passierte Tomaten herstellen.
Um eine dickere Konsistenz zu erreichen, können Sie die pürierten Tomaten nochmals kurz aufkochen lassen. Anschließend können Sie die passierten Tomaten in sterilisierte Gläser abfüllen und diese verschließen.
Eine praktische Möglichkeit, passierte Tomaten länger haltbar zu machen, besteht darin, sie einzufrieren. Portionieren Sie die passierten Tomaten in geeigneten Behältern und frieren Sie sie ein. So haben Sie stets eine leckere Basis für Ihre Gerichte zur Hand.
Mit dieser Methode können Sie auch ohne ein Passiergerät passierte Tomaten herstellen und die Frische und Qualität der Tomaten genießen.
Tipps zur Zutatenwahl für passierte Tomaten
Wenn Sie passierte Tomaten herstellen möchten, sollten Sie am besten große, fleischige Tomatensorten verwenden. Cocktailtomaten eignen sich weniger gut, da sie viel Flüssigkeit und wenig Fruchtfleisch enthalten. Sie können auch überreife Tomaten nutzen, die sich nicht mehr zum rohen Verzehr eignen. Diese können zu passierten Tomaten verarbeitet und eingefroren werden. Für größere Mengen an passierten Tomaten können Sie bei Direktvermarktern nach unverkäuflicher Ausschussware fragen. Verwenden Sie am besten Tomaten in Bio-Qualität und aus regionalem Anbau, um die Umwelt zu schonen und auf den Einsatz von Pestiziden zu verzichten.
Kauf von hochwertigen Tomaten
Um erstklassige passierte Tomaten herzustellen, wählen Sie am besten große, fleischige Tomatensorten aus. Diese Sorten enthalten mehr Fruchtfleisch und weniger Flüssigkeit, was zu einer besseren Konsistenz und Geschmack der passierten Tomaten führt. Cocktailtomaten hingegen enthalten weniger Fruchtfleisch und sind daher weniger für die Herstellung von passierten Tomaten geeignet.
Verwendung von überreifen Tomaten
Überreife Tomaten, die sich nicht mehr zum rohen Verzehr eignen, können ideal für die Herstellung von passierten Tomaten verwendet werden. Diese Tomaten sind oft weicher und saftiger, was zu einer leichteren Passierbarkeit führt. Durch die Verarbeitung der überreifen Tomaten zu passierten Tomaten können Sie diese länger haltbar machen und vor der Verschwendung bewahren.
Ausschussware von Direktvermarktern
Wenn Sie größere Mengen an passierten Tomaten herstellen möchten, können Sie bei Direktvermarktern nach unverkäuflicher Ausschussware fragen. Oftmals haben diese Tomaten kleine Schönheitsfehler, beeinträchtigen jedoch nicht den Geschmack oder die Qualität der passierten Tomaten. Durch den Kauf von Ausschussware können Sie nicht nur Geld sparen, sondern auch zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beitragen.
Tomaten in Bio-Qualität und aus regionalem Anbau
Um die Umwelt zu schonen und auf den Einsatz von Pestiziden zu verzichten, empfiehlt es sich, Tomaten in Bio-Qualität und aus regionalem Anbau zu verwenden. Diese Tomaten werden ohne den Einsatz chemischer Pestizide angebaut und tragen zur Nachhaltigkeit bei. Indem Sie regionale Produkte wählen, unterstützen Sie außerdem lokale Bauern und stärken die regionale Wirtschaft.
Passierte Tomaten haltbar machen und aufbewahren
Passierte Tomaten sind eine beliebte Zutat in vielen Gerichten und können zu Hause ganz einfach selbst hergestellt werden. Wenn Sie eine große Menge passierte Tomaten herstellen und länger aufbewahren möchten, gibt es zwei einfache Methoden, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
1. Einkochen von passierten Tomaten
Um passierte Tomaten haltbar zu machen, können Sie sie in sterile Gläser abfüllen und anschließend einkochen. Füllen Sie die passierten Tomaten in die zuvor sterilisierten Gläser ab und verschließen Sie sie gut. Stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen in den Gläsern eingeschlossen sind.
Der nächste Schritt besteht darin, die Gläser in einem Einkochtopf zu platzieren und sie für ca. 40 Minuten langsam zu erhitzen. Durch den Prozess des Einkochens wird ein Vakuum erzeugt, das die Lebensmittelkonservierung unterstützt und die passierten Tomaten für etwa ein Jahr haltbar macht.
2. Einfrieren von passierten Tomaten
Alternativ zum Einkochen können Sie die passierten Tomaten auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Füllen Sie die passierten Tomaten in geeignete Gefrierbehälter oder -beutel, lassen Sie dabei jedoch etwas Platz für die Ausdehnung während des Einfrierens.
Stellen Sie sicher, dass die Gefrierbehälter gut verschlossen sind, um das Eindringen von Luft und Gefrierbrand zu verhindern. Lagern Sie die passierten Tomaten dann im Gefrierfach bei einer konstanten Temperatur von etwa -18 °C. Dadurch bleiben sie für mehrere Monate frisch und lecker.
Die Entscheidung für eine Methode hängt von Ihren individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Beide Methoden, das Einkochen und das Einfrieren, ermöglichen es Ihnen, passierte Tomaten selbst herzustellen und länger haltbar zu machen.
Durch die Verwendung dieser Methoden können Sie auch den Geschmack und die Qualität der selbstgemachten passierten Tomaten bewahren, ohne auf zugesetzte Konservierungsstoffe oder Farbstoffe zurückgreifen zu müssen.
Tipp: Achten Sie beim Einkochen und Einfrieren von passierten Tomaten darauf, sie in kleinen Portionen abzufüllen. So können Sie nur die Menge auftauen oder öffnen, die Sie gerade benötigen, und den Rest weiterhin frisch halten.
Mit diesen einfachen Methoden können Sie also passierte Tomaten selbst herstellen, sie haltbar machen und aufbewahren, um Ihre Lieblingsrezepte das ganze Jahr über mit selbstgemachten passierten Tomaten genießen zu können.
Passierte Tomaten in der mediterranen Küche
Passierte Tomaten sind ein fester Bestandteil vieler Gerichte in der mediterranen Küche. Sie dienen als Basis für Tomatensaucen, Pizzen und andere mediterrane Speisen. Die Vielseitigkeit der passierten Tomaten ermöglicht es, verschiedene mediterrane Geschmacksrichtungen zu kreieren.
In der mediterranen Küche werden passierte Tomaten oft mit frischen Kräutern wie Basilikum, Oregano und Thymian kombiniert, um die Aromen zu verstärken und den Geschmack zu intensivieren. Die Tomatensoße bildet eine wunderbare Grundlage für Pasta-Gerichte wie Spaghetti Bolognese oder Lasagne. Sie verleiht auch Pizzen und Focaccia einen unverwechselbaren mediterranen Geschmack.
Indem Sie passierte Tomaten selber machen, können Sie auf die Verwendung von industriell verarbeiteten Produkten mit Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen verzichten. Selbstgemachte passierte Tomaten bieten eine natürliche und frische Alternative und lassen sich ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack zubereiten.
Probieren Sie zum Beispiel eine mediterrane Tomatensauce mit Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl aus. Oder bereiten Sie eine herzhafte Ratatouille mit passierten Tomaten, Auberginen, Zucchini und Paprika zu. Die passierten Tomaten verleihen den Gerichten eine angenehme Säure und bieten die perfekte Balance zu den aromatischen mediterranen Gewürzen.
Passierte Tomaten in der mediterranen Küche sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Tomaten enthalten viele wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C und Kalium. Durch die schonende Verarbeitung bleiben diese Nährstoffe größtenteils erhalten, sodass passierte Tomaten eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung sind.
Entdecken Sie die Vielfalt der mediterranen Küche mit selbstgemachten passierten Tomaten und beleben Sie Ihre Gerichte mit mediterranem Flair.
Passierte Tomaten versus Tomatenpolpa
Wenn es um die Zubereitung von Tomatensaucen geht, sind passierte Tomaten und Tomatenpolpa zwei häufig verwendete Begriffe. Es gibt jedoch einen deutlichen Unterschied zwischen den beiden.
Passierte Tomaten bestehen aus passiertem Tomatenmus, das weder Tomatenschalen noch Kerne enthält. Dieses glatte und sämige Produkt wird oft als „Passata di pomodoro“ bezeichnet und dient als Basis für feine Tomatensaucen.
„Die Verwendung von passierten Tomaten verleiht meinen Saucen eine cremige Textur und eine konzentrierte Tomatennote. Sie sind vielseitig einsetzbar und bilden die perfekte Grundlage für verschiedene Gerichte.“ – Chefkoch Mario Rossi.
Andererseits enthält Tomatenpolpa Stücke von Tomatenfleisch, Samen und manchmal sogar die Tomatenhaut. Diese konsistentere und grobere Konsistenz macht sie ideal für Eintöpfe und deftige Saucen.
Um den Unterschied zu verdeutlichen, stellen Sie sich folgendes Szenario vor:
- Sie verwenden passierte Tomaten, wenn Sie eine geschmeidige und gleichmäßige Konsistenz in Ihrer Sauce oder Suppe wünschen.
- Verwenden Sie Tomatenpolpa, wenn Sie eine rustikale Textur bevorzugen und die Tomatenstücke in Ihrer Sauce spürbar sein sollen.
Es ist wichtig, den richtigen Typ für das gewünschte Ergebnis auszuwählen.
Passierte Tomaten in feinen mediterranen Saucen
Passierte Tomaten sind besonders im mediterranen Raum ein wesentlicher Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Ihre glatte und seidige Textur verleiht den Saucen eine reiche Konsistenz und einen intensiven Geschmack. Sie können sie in klassischen Pasta-Saucen, Pizzen und anderen mediterranen Rezepten verwenden.
Tomatenpolpa hingegen wird oft in reichhaltigen Eintöpfen und deftigen Saucen wie Ragù alla Bolognese oder Gulasch verwendet. Die groben Tomatenstücke und die zusätzlichen Samen und Haut geben diesen herzhaften Gerichten mehr Textur und einen rustikalen Charme.
Ob Sie sich für passierte Tomaten oder Tomatenpolpa entscheiden, hängt also von Ihrem individuellen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis Ihrer Speise ab. Beide Varianten bieten unterschiedliche sensorische Erfahrungen und können zu köstlichen Gerichten führen.
Passierte Tomaten versus industriell verarbeitete Produkte
Passierte Tomaten sind sowohl im Handel als auch selbstgemacht erhältlich. Beim Kauf von passierten Tomaten im Handel sollte man jedoch auf die Qualität und die Inhaltsstoffe achten. In einer Untersuchung wurden Schimmelpilzgifte in jeder fünften Passata gefunden. Durch die Herstellung der passierten Tomaten zu Hause kann man bedenkliche Zusätze und Konservierungsstoffe vermeiden. Zudem kommt man ohne Verpackungsmüll aus, da die selbstgemachten passierten Tomaten in Gläser abgefüllt werden können.
Im Handel wird eine Vielzahl von passierten Tomaten angeboten, von verschiedenen Marken bis hin zu bio-zertifizierten Optionen. Der Vorteil des Kaufs liegt in der Bequemlichkeit und Zeitersparnis. Allerdings ist es wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen und auf die Qualität der Tomaten zu achten. Industriell verarbeitete Produkte können Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe enthalten, die sich negativ auf Geschmack und Gesundheit auswirken können. Daher ist es ratsam, zu hochwertigen Marken zu greifen und nach Produkten zu suchen, die ohne Zusätze auskommen.
Der Vergleich zwischen passierten Tomaten aus dem Handel und selbstgemachten passierten Tomaten zeigt deutliche Unterschiede. Bei der Herstellung zu Hause haben Sie die volle Kontrolle über die Qualität der Tomaten und die Zutaten, die Sie verwenden. Durch die Verwendung frischer, reifer Tomaten können Sie den Geschmack und die Nährstoffe maximieren. Es gibt keine versteckten Zusätze oder Konservierungsstoffe, und Sie können Ihren persönlichen Geschmack und Gewürze hinzufügen, um die passierten Tomaten nach Ihren Vorlieben anzupassen.
Eine weitere Überlegung ist die Nachhaltigkeit. Beim Kauf von passierten Tomaten im Handel fallen oft Verpackungsmaterialien an, die recycelt oder entsorgt werden müssen. Durch die selbstgemachte Produktion können Sie Verpackungsmüll vermeiden, indem Sie die passierten Tomaten in Gläser abfüllen und wiederverwenden. Dies reduziert Ihren ökologischen Fußabdruck und schont die Umwelt.
„Die Herstellung von passierten Tomaten zu Hause bietet nicht nur eine gesündere Alternative zu industriell verarbeiteten Produkten, sondern auch die Möglichkeit, den natürlichen Geschmack und die Qualität der Tomaten voll auszuschöpfen.“
Obwohl der Kauf von passierten Tomaten im Handel bequem sein kann, sollten Sie die Vor- und Nachteile sorgfältig abwägen. Selbstgemachte passierte Tomaten sind nicht nur gesünder und natürlicher, sondern Sie haben auch die Kontrolle über die Qualität der Zutaten und tragen zur Nachhaltigkeit bei. Probieren Sie es aus und genießen Sie den frischen Geschmack selbstgemachter passierter Tomaten.
Fazit
Passierte Tomaten selber machen ist eine einfache und gesunde Möglichkeit, frische Tomaten zu einer köstlichen Basis zu verwandeln. Mit dem richtigen Rezept und einigen Tipps zur Zubereitung, Zutatenwahl und Haltbarmachung können Sie passierte Tomaten ganz nach Ihrem Geschmack herstellen. Durch die Vermeidung von industriell verarbeiteten Produkten können Sie auf Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verzichten und eine natürliche Alternative schaffen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den frischen Geschmack selbstgemachter passierter Tomaten.